戒酒可以改善肝损伤的程度和组织学特征，减轻门脉压力及减缓向肝硬化发展的进程，并可提高处于酒精性肝病各阶段患者的生存率。嗜酒可引起营养不良，而营养不良又对酒精性肝病的进展产生影响。亡率的增加与营养不良的程度成比例，严重营养不良的患者酒精性肝病亡率接近80%,而营养正常的患者该亡率小于50%.

 

    动物实验表明，酒精性肝病中的肝损伤与饮食中脂质含量有一定的关系，饮食中脂质含量高者更易形成脂肪肝和肝纤化。同时给以富含饱和脂肪酸的饮食，可减轻或阻止脂肪肝和肝纤化的发生，而同时给以富含不饱和脂肪酸的饮食则可诱发和加剧脂肪肝与肝纤化。

 

    如对酒精性肝病患者给以富含饱和脂肪酸饮食，可使脂肪肝和肝纤化减轻或消失，而用富含不饱和脂肪酸饮食则未见好转。因此饮食中脂肪酸成分可影响酒精性肝病的病变；调整饮食成分或可减轻酒精性肝病的病变。

 

    动物实验表明，营养对酒精性肝病的作用与物种有关。代偿失调的肝病患者，如其热量是以酒精补充，同时给予营养充足的膳食，则肝病可逐渐好转，但如果膳食中蛋白质含量低，这些病人在戒酒后肝功能也不会改善。营养不良和酒精的肝毒性作用可能起协同作用，但酒精的作用更大。在充足的营养条件下，一定范围内的饮酒量不会引起肝损害，但超过酒精中毒的临界值，膳食调节无保护作用。