郑州肝病医院讲许多食物如花生、玉米、冬粉、米粉、牛肉乾、蚝乾、乾贝、豆腐乾、红枣、黑枣、扁尖笋、咸肉、鱼乾、番薯粉及面粉，因没有真空包装或开封後没放入冰箱，都难逃黄麴毒素生长污染的命运。以内常见的黄麴毒素污染的花生而言，带壳花生污染情况较轻，其次为痢*花生，花生粉及花生酱的污染情况为严重。

 

    另外，许多人喜欢吃腌制类食品，这些腌制及长霉的食品加工过程，也会导致黄麴毒素污染，如咸菜、梅乾菜、古法酿制的酱油、豆腐乳、豆瓣酱等。

 

    黄麴毒素毒性 导致肝突变

 

    黄麴毒素不只是毒素也是致癌物质，主要是引起急慢性肝病变、肝脂肪变性及坏、肝脏纤化及胆管增生。大剂量食入，则会引起肝毒性发炎、肝出血及肝坏；长久低剂量食用，容易导致肝突变，造成肝癌的发生。尤其是有B型、丙肝患者及带原者。另外长久饮酒的人，也都是黄麴毒素诱发肝癌的高危险群。

 

    黄麴毒素的另一毒性作用为影响系统，使力低下，容易受到感染，且不易杀肿瘤。

 

    虽然黄麴毒素会导致肝突变造成肝硬化或肝癌，但那都是吃到肚子里面才会产生，所以发酵类大豆食物如豆腐乳、酱油因有霉菌及黄麴毒素污染会损伤肝脏；个人认为如果把肝硬化跟曾经在酱油工厂工作过扯上关系是有点牵强。