有些花生或花生制品，及豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐等发酵食品，以及玉米、谷物等，如果保存不当，很容易遭受黄麴毒素的污染，如：过去有发现，早年离岛金马地区，因战备之故常食用受到黄麴毒素污染的粮米，导致当地居民罹患肝癌的比率远高於台湾本岛。

 

    黄麴毒素外，食用过多加工食品也不利肝脏健康。分加工食品含有防腐剂，必需经过肝脏解毒，大量食用这些食品，容易加重肝脏的负担。经常吃太多高油脂食物，摄取的热量远超过身体所需，容易肥胖，油脂也会囤积在肝脏，形成脂肪肝，而且高油脂食物脂肪进入人体後易氧化，产生自由基伤害肝脏。

 

    含糖糕点、饮料吃太多，多余的糖会转变成脂肪储存在肝脏，形成脂肪肝，且容易引起肠胀气。辛辣食物也好少吃，尤其是有严重肝炎的病人，会加重胃肠道黏膜充血、水肿及糜烂，甚至引起消化道出血。经常过量饮酒，也会造成脂肪肝，导致肝功能异常。