营养治疗肝硬化的原则： 供给优质蛋白质一般采用高蛋白饮食，尤其是血浆蛋白水平偏低、伴有浮肿及腹水者。高蛋白饮食能纠正低蛋白血症，利于腹水和水肿的消退，同时促进受损肝修复和。可按体重每天给1. 5~1.8克/千克（70~100克/天），并给予优质蛋白质（鱼肉、鸡肉、牛奶、鸡蛋等）。但并不是一味强调高蛋白，以不增加病人的代谢负担为原则，否则超过耐受限度有诱发肝性脑病的潜在危险。如出现肝昏迷先兆则需降低蛋白质供给，以免血氨升高，加重病情，每天25~35克。如发现肝昏迷时，暂不要供给蛋白质，采用无蛋白质流质或其他措施。肝硬化病人平时应避免食用产氨较高的食物，常见产氨较高的食物有南瓜、葱头、黄瓜、桃、葡萄、色拉酱、葡萄糖、香肠等。

 

    营养治疗肝硬化的原则：充足的碳水化物肝糖原贮备充分时，可防止毒素对肝的损害。每日供给碳水化物300~450克为宜。

 

    补充膳食纤膳食纤可减少肠道产氨作用，还可以利胆、通便。但对于伴有食管静脉曲张者，应避免粗纤的摄入（如芹菜、韭菜、黄豆芽等）以防止静脉破裂出血。蔬菜以叶类、瓜类、茄果类为主，食用时宜切碎煮烂；水果宜做泥、果汁食用。

 

    增加生素和矿物质如前所述，肝硬变往往有多种微量元素和生素的缺乏，而这些物质往往参与肝的修复功能，故平时需注意摄入。富含锌的食物如猪瘦肉、牛肉、蛋类、鱼类，含镁多的食物如绿叶蔬菜、豌豆、乳制品和谷类等。必要时，肝硬化病人可服用市售的多种生素和微量元素片剂，如金施尔康、善存片。

 

    低盐饮食肝硬化病人平时应采用低盐饮食，每天盐的用量不超过6克；如出现水肿和轻度腹水，食盐用量不超过2克；严重水肿，宜无盐饮食，同时限制钠的摄入，每天500毫克左右，禁食含钠高的食物，如各种海产品、腌制品、松花蛋、酱菜、肉松等。实施排钾利尿药治疗时，注意食用含钾高的食物，如各种蔬菜、水果、菌菇类、牛肉、鸡肉、猪肉等。

 

    科学烹调以少量多餐为原则。采用多样化（宜煮、氽、熬、烩、炖、蒸）烹调的方法，忌辛辣刺激食物，以细软易消化、产气少的软食和半流质为主，避免一切生、硬、脆、粗糙的食物，如出现上消化道出血则应禁食。药膳如赤豆鲤鱼汤、小豆冬瓜炖黑鱼等，适用于肝硬化、肝腹水者食用。

 

    食谱举例

 

    早 餐 牛奶1杯，煮鸡蛋1只，面包或馒头适量。

 

    午 餐 软饭1小碗，肉末蘑菇豆腐羹，拌黄瓜（去皮）。

 

    晚 餐 软饭1小碗，烩冬瓜小肉元，番茄土豆汤。

 

    点 心 赤豆红枣汤、血糯米羹。